九寨沟美食(胡军摄)

  阿坝新闻网九寨沟6月20日讯(许萃 刘彦荣)麻辣的串烧金锁鱼,油而不腻的荞面饼,香滑可口的白马香脆面、地域味浓郁的高原之宝……6月20日,九寨沟县首届“神奇九寨·健康美食”地方传统美食大赛活动,正式在该县阿坝州职业技术学校拉开比赛的帷幕。 一盘盘“色、香、味、意、养”俱全的传统农家菜肴、一道道“香、甜、脆、酥、形”可口特色小吃,不仅赚足了广大美食爱好者热情关注的眼球,更勾起了众多食客舌尖上的欲望。

  地处川甘交界的九寨沟县,生活着藏、羌、回、汉多种民族,饮食文化更具有深厚的历史内涵和浓重的地域乡土特色,但由于一直以来都散落在民间,未形成自己的地方菜路和民族品牌。今年四月以来,九寨沟县全县上下积极动员,在全县范围内进一步加大了对传统地方美食的遴选和收集整理工作。到6月初,该县已顺利在全县范围内遴选出一批懂烹饪、会厨艺、善做菜的民间大厨,并经过前期的操作培训,组成了17个代表队参与到最后的总决赛。

  参加比赛的大厨们现场展示了自己的“销、剪、切、揉、炸”等基本功底,并在规定的时间内完成了一道道色泽香艳,造型优美的菜肴和面点。凉拌土鸡、凉拌蕨菜、红油核桃花、刺身虹鳟鱼、荞面拌鱼皮等凉菜,均以 “香辣”、著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且酸味扑鼻、色泽艳丽;白马金汁腊肉、手抓羊肉、高原之宝、南坪蒸菜、串烧金锁鱼等,均以“蒸煮为主,不仅肥而不腻、香滑爽口,而且造型美观、营养丰富;韭角子、酥油茶、白马香脆面、金裹银、月亮镆、珍珠杂面、荞饼等,一样样面食甜点,更是老少皆宜,风味独特……

  持续一天的分组比赛过程,所有参赛选手均拿出了看家的本领,为广大食客现场演绎了一道道最传统的九寨本土地方美食做法,不仅为自己和家乡赢得了荣誉,更受到了评委和广大参观者的好评。“这次比赛的菜品、小吃做得很有特色,很有创意,口感、色泽、味道相当好,相当不错。此外,无论是在传统小吃还是在创新菜品上,较以往都得到了较大的提升。”现场评委李昌勇高兴地告诉笔者。

  据了解,此次传统美食大赛共吸引了17个单位和个人的47道菜品报名,这47道菜品主要为热菜20道,小吃17道,凉菜10道。为了确保此次大赛的公正、公平、公开,该县还邀请专业的厨师组成评委团,按照菜品的味感、质感、观感、营养卫生、地方风味特色等六部分现场打分,最终评选出九寨沟县特色美食金奖和银奖,并分别授予“九寨沟传统美食”和“九寨沟传统美食制作专家” 的证书和奖牌。